2013年10月10日 星期四

煮粒粒分明的紅豆,很簡單。




好久沒用陶鍋了,想煮出粒粒分明的紅豆,把早付之高閣的陶鍋重新入列(及保養),在中興百貨買的,年代夠久了。

煮製程序如下: 
1.       紅豆洗淨,挑壞豆。
2.       殺菁,固定顏色,除去豆的澀味,撈起浮起的豆子。
3.       中火煮到水滾轉小火,燜煮十分鐘,關火,悶30分(撈起浮沫)。
4.       再開火煮滾,轉小火,再燜十分鐘。
5.     準備放入適量的二砂,分三次蒸,a).使定型;b).蒸到水收乾;c)瀝乾,加入二砂,邊炒邊試到好。

阿基師的方法也很好:http://appnews.fanswong.com/show.php?id=420171#ixzz360sSwsE4


前幾天做紅豆土司,烘焙店賣的紅豆,廠商製造必需用較高的糖量,以保鮮度(60/600g),自己動手做,利用日常零碎時間也可以煮得輕鬆又經濟(台東萬丹的紅豆,漂亮的75/斤,一般的50/斤),20%低糖製作,蜜鬆一點,口感較佳。



列出乙考材料清單,起酥甜麵包也要用到紅豆內餡,煮一斤用量足夠,紅豆營成份很高,在秋冬時節燉一鍋紅豆湯,暖和豐富滿足的心情,自己動手,一舉數得,到菜市場的雜貨店買了二斤,載三隻小狗狗,回來,它們快樂,我也感到滿意,從事食品的人,往往有不自己動手做,就好像平白錯失了實驗的機會,有時間複習自己,不失生活樂趣的一種習慣。
 




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