農夫和小甜甜

蛋糕是魔法，麵包是日常生活的朋友。

我的首頁及各網頁闡述的園地

首頁
進入烘焙的意外旅程
健身與飲食
美食煮意
綠色生活實驗室

2013年1月12日星期六

辮子麵包

製作『辮子麵包』。

張貼者：翩翩起舞的麥田於凌晨3:54

以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！分享至 Twitter 分享至 Facebook 分享到 Pinterest

標籤：乙級--麵包

沒有留言:

張貼留言

較新的文章較舊的文章首頁

訂閱：張貼留言 (Atom)

關於我自己

翩翩起舞的麥田: 『食譜』是結合材料用心做修正的開始，網路配方大同小異，很奇妙的『細節』卻可玩一輩子。

檢視我的完整簡介

文章分類區

一把好刀 (1) 乙級--西點 (23) 乙級--麵包 (13) 乙級考試經驗談 (1) 乙級烘焙考試 (4) 上課的養份 (2) 小甜甜的世界 (7) 中式麵點 (1) 由西方到東方--用時間等待美味。 (6) 伴手禮 (8) 咖啡樂事 (2) 法國麵包 (1) 配方平衡、圓模尺寸與比重的關係 (1) 蛋的水份及蛋黃的油脂比例。 (1) 節慶祝福 (2) 義大利奶油蛋白霜 (1) 裝飾蛋糕 (2) 農夫的工事 (4) 農夫的分享 (10) 影片 (1) 麵包與麵種 (3)

追蹤者

熱門文章

釀洛神花酒

水果能吸收強化酒、烈酒、利口酒的香味，並賦予口味平淡的酒類另一番滋味。前幾年，初做蛋糕時就開始研究釀酒和漬物的做法，直到去年此時洛神花上市才開始製作水果酒。星期一大姊送一大包洛神花來（ 4 斤三兩），幾乎忘了去年 10/25 日初釀的酒，擺在屋的一...
一件事做久了就會得心應手 VS.乙級烘焙考試，慘不忍賭的經驗分享。

一件事做久了就會得心應手。已經愛上了這個知識，拿青春花費且密不可分。沉澱二天。在創新考試的戲碼結束了。勞委會中部辦公室聘交監評的權責被濫用了。國家考試是一件嚴肅的事，也準備了很久，盡全力鍛練自已，從容以赴，六小時...
手沖壺和塞風的瘋玩，RW拉花鋼杯是另一種新的心情。

斷斷續續，寫了四天的東西，唉！拿做甜點用的咖啡粉沖咖啡，加一點蜂蜜、冰塊，不知不覺也快喝完了。粉泡出來的咖啡只有釋出的酸，沒有香氣，讓粉化開就好，貪圖方便，難喝，也勉強接受。對自己隨便喝的極限也快用盡了。手沖是喝咖啡最簡單的方法， 250元半磅咖啡，一或二星期就...
閒聊，麵粉的特性，蛋白質與灰份質。

今年花較多的時間在做測試麵粉特性的事，考試日期逼近，一口氣買下三包麵粉：統一勁強麵粉【蛋白質 13.4% 、灰份 0.48 】、昭和霓虹麵粉【蛋白質 11.9% 、灰份 0.38 】和昭和蛋糕粉【蛋白質 8.0% 、灰份 0.35 】，又訂了一包昭和粗粒小麥粉 ( ...
製作：水浴蒸烤乳酪蛋糕

食譜與製作說明：水浴蒸烤乳酪蛋糕預爐：230/0 ℃ 記錄製作重點：（一）八吋固定蛋糕模抹奶油，底部墊紙及海綿蛋糕體。乳酪放入預熱烤箱使軟化。牛奶加熱，逐次拌入已軟化的乳酪。加入過篩低粉。後加入蛋黃和檸檬汁。放涼備用。（二）製作蛋白麵糊： ...
義式奶油蛋白霜與奶油霜。

做虎皮蛋糕捲，用蛋量大，蛋糕體用 18~19 個蛋，虎皮要用 24 個蛋黃 ( 市售現成的瓶裝蛋黃，一般腥味較重 ) ，昨天買 16 斤蛋，十斤白砂糖。義式奶油蛋白霜提供『虎皮蛋糕捲』、『棋格蛋糕』、『屋頂巧克力蛋糕』使用。義大利蛋白霜要打到『尖角呈堅挺狀』才...
做醃脆筍，最自然的原味 ~ 喜歡那醱酵培養的乳酸菌的天然滋味。

週日到青果市場，路邊小卡車，堆滿竹筍，最肥大的一斤60元、40元、20元次之，挑最便宜20元一斤的，二枝麻竹筍70元，準備回家做酸筍。又來到週末，筍醃了七天，有脆脆的酸，輕鬆準備材料，要炒一盤脆筍，驗收成果。
三層式乳酪慕斯派

製作三層式乳酪慕斯派今天實際製作有一些難度，各單一材料，分別製作再組合，以餅乾做派底、乳酪慕斯夾心藍莓果醬，以指型蛋糕擠出釋迦頭形狀舖在慕斯餡上，要熟練才能掌握時間。記錄重點（ 800g /8 吋 / 個，高 4cm ）：規則...
Croissant -- 可頌牛角麵包

酥脆醱酵麵糰分二種：即甜 ( 丹麥酥點 —Danish pastry) 與不甜 ( 可頌 --croissants) 。酥脆麵糰製作時僅需輕微地攪拌即可，因為在擀製的過程中，麵筋己然形成。可頌要包折奶油，不能讓麵糰產生太多麩質，只要攪拌五 ~ 七分筋即可...
談『製作老麵』。

『製作老麵』一般來說，養老麵只靠麵粉和水培養，無添加酵母，每日的培養，成為老麵好壞的關鍵！混合成的麵糰，置入於恆溫箱 25 ℃中放置 6 小時， 6 小時後轉入冷藏 4 ℃，在 18 小時後拿出 ( 一天 ) ，添加新的麵粉水 …………….. ，製作老麵的方式有各家心...